RECETTES & PRODUITS RÉGIONAUX DU SUD

La troucha ou l'omelette niçoise traditionnelle. Le vert de la blette pourra aussi être cuit à l’avance dans un peu d’huile d’olive.

Pour 8 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min

LES INGRÉDIENTS

- 8 oeufs entiers,
- 4 kg de blettes,
- 1 bouquet de cerfeuil,
- 1 bouquet de persil,
- 1 oignon,
- 200 g de parmesan ou de sbrinz râpé,
- Huile d’olive,
- Sel & poivre du moulin.

RÉALISATION

Enlever les côtes aux blettes et couper des bandes dans le vert. Les blanchir et bien les égoutter ensuite. Dans un saladier, battre les oeufs, y ajouter le fromage râpé, les blettes, le cerfeuil et le persil finement hachés.  Saler et poivrer.

Faire revenir l’oignon dans la poêle et le mélanger à la préparation. 

Huiler la poêle. Verser la préparation et cuire à feu moyen en tassant bien pour obtenir une omelette d’une épaisseur de 2 à 3 centimètres. Couvrir la poêle et cuire à l’étouffée, à feu doux, pendant 15 minutes.

Retourner l’omelette pour cuire l’autre face en veillant à huiler de nouveau la poêle au préalable. Couvrir la poêle et cuire encore 15 minutes à feu doux.

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Extrait du guide de cuisine du label "Cuisine Nissarde" .