RECETTES & PRODUITS RÉGIONAUX DU SUD

Les vacances sont passées, c'est dimanche, un petit repas de retrouvaille entres-amis(es) ça vous tente? L'occasion de partager souvenirs et photos.

Après l'apéritif une entrée avant le plat et le dessert.

Salade de Chavignol

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min 
Cuisson : 10 min

LES INGRÉDIENTS

- 4 crottins de Chavignol,
- 2 avocats,
- 250 g de salade,
- Quelques tomates cerise,
- 1 échalote,
- 1 cuillère à café de moutarde, vinaigre, huile d’olive,
- sel et poivre.

RÉALISATION

Allumez le four à 210 °C.

Lavez et essorez la salade. Dans un saladier, préparez une vinaigrette assez relevée en mélangeant une cuillère à café de moutarde avec une cuillère à soupe de vinaigre, du sel et du poivre puis ajoutez, en tournant bien, 4 cuillères à soupe d’huile.

Épluchez une échalote et hachez-la finement, ajoutez-la à la vinaigrette.

Posez 4 crottins de Chavignol sur des tranches de pain dans un plat allant au four, mettez-les à four chaud et laissez-les rôtir 10 min.

Pendant ce temps, mélangez bien la salade avec la vinaigrette à l’échalote.

Lavez et essuyez les tomates cerise, coupez-les en petits quartiers.

Coupez les avocats en lamelles puis mettez la salade assaisonnée sur un plat. Disposez dessus les quartiers de tomates.

Posez les crottins rôtis sur le dessus.

Servez aussitôt.

On passe maintenant au plat principal!

Brochettes de lotte à la citronnelle

Vous pouvez remplacer la lotte par d'autres poissons à chair bien ferme, comme des Saint-Jacques, du mérou ou la dorade.

Pour 4 personnes
Préparation : 40 min
Cuisson : 6 min

LES INGRÉDIENTS

- 1 queue de lotte (1 à 2 kg),
- 4 tiges de citronnelle,
- quelques tomates cerises,
- 40 cl de fumet de poisson,
- 10 cl de crème liquide,
- 10 cl de roussette de Savoie ou autre vin blanc sec,
- 200 g de lentilles vertes,
- 50 g de lardons fumés,
- 2 courgettes,
- 1 oignon,
- huile d'olive, 
- sel et poivre.

RÉALISATION

Taillez la lotte en darnes épaisses. Salez, poivrez et saisissez-les à l'huile d'olive pour les faire dorer. Hors du feu, piquez chaque darne avec un tige de citronnelle et alternez avec des tomates cerises. Disposez-les dans un plat et faites-les cuire au four 5 à 6 min. Réservez au chaud.

Dans une casserole, portez à ébullition de fumet de poisson et la roussette de Savoie. Après réduction, ajoutez la crème liquide. Assaisonnez.

Lavez les courgettes et coupez-les en tranches. Salez et poivrez. Faites cuire à l'huile d'olive. 

Faites revenir à la poêle les lardons fumés et l'oignon émincé. Réservez.

Dans une grande casserole, faite cuire les lentilles en démarrant la cuisson à l'eau froide pendant 20 à 25 min dans 3 fois leur volume d'eau salée. Lorsqu'elles sont al dente, ajoutez le mélange de lardons et oignon. Vérifiez la cuisson et l’assaisonnement.

Nappez le poisson de jus réduit.  Servez immédiatement.

Un repas ne se termine pas sans dessert!

Tartelettes aux fruits

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min

LES INGRÉDIENTS

- 200 à 250 g de sucre,
- 250 g de noix de coco râpée plus 1 c.à s,
- 4 blancs d’œufs,
- 30 g de fleur de maïs Maïzena®,
- ½ ananas,
- 2 kiwis,
- 12 fraises,
- 4 abricots,
- 2 c.à s. de sucre en poudre,
- 1 citron vert.

RÉALISATION

Sortez la plaque du four et préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Montez les blancs en neige. Petit à petit, ajoutez le sucre et continuez à battre jusqu’à ce que l’ensemble soit brillant et bien ferme. Incorporez délicatement 250 g de noix de coco râpée et la fleur de maïs.

Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, versez la pâte de manière à former 4 ronds de 5 cm de diamètre chacun.

Enfournez à mi-hauteur et faites cuire 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée.

Coupez les fruits de votre choix en morceaux, saupoudrez de sucre. Prélevez quelques zestes de citron. Pressez le citron sur les fruits et ajoutez les zestes. Réservez au frais. Au moment de servir, égouttez les fruits et réservez le jus.

Disposez chaque galette dans une assiette, déposez quelques fruits sur le dessus et saupoudrez de noix de coco.

Vous pouvez allonger le jus des fruits avec du thé glacé et le déguster avec la tarte exotique.

Passez un excellent dimanche à la maison sans passer par la casse pass!