RECETTES & PRODUITS RÉGIONAUX DU SUD

Parce qu'il y a ratatouille et ratatouille. On ne mélange pas tous les légumes qui nous tombent sous la main. Voici l'authentique recette de la ratatouille publiée pour le respect de la tradition"!

Pour 8 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min

- 600 g de poivrons rouges & jaunes,
- 1,2 kg de courgettes longues de Nice,
- 1,2 kg d’aubergines,
- 400 g d’oignons blancs ou paille,
- 1,2 kg de tomates bien mûres,
- 30 g d’ail,
- 10 feuilles de basilic,
- 250 ml d’huile d’olive,
- 1 bouquet garni : thym, laurier, queues de persil plat, feuilles de céleri,
- Sel fin et poivre du moulin.

RÉALISATION

Eplucher les gousses d’ail, les oignons. Préparer les légumes: couper les extrémités des courgettes, aubergines, égrainer les poivrons ; les laver ; les couper en dés de 2 à 3 cm de côté. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire rissoler (dorer) successivement les légumes séparément, les égoutter dans une passoire, les verser dans une cocotte.

Monder et épépiner les tomates, les concasser et les ajouter aux légumes. Ajouter l’assaisonnement : sel, poivre du moulin, le bouquet garni et les gousses d’ail écrasées.

Couvrir la préparation de papier sulfurisé et du couvercle. Laisser mijoter de 40 à 45 minutes de préférence au four à 120/150° (thermostat 4/5). En fin de cuisson, avant de servir, rajouter le basilic haché.

Extrait du guide de cuisine du label "Cuisine Nissarde" .