RECETTES & PRODUITS RÉGIONAUX DU SUD

Il existe beaucoup de variantes de la recette du tian. Voici la vraie de vraie publiée par le label "Cuisine Nissarde, le respect de la tradition". Délicieux!

Pour 8 personnes

Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min

LES INGRÉDIENTS

- 1,6 kg de courgettes longues de Nice ou de courge rouge,
- 200 g d’oignons blancs,
- 50 g d’ail,
- 1 paquet de persil,
- 20 g de basilic,
- 2 oeufs,
- 80 g de riz rond du Piémont ou de Camargue,
- 80 g de fromage de lait de vache de montagne sec (sbrinz),
- 50 ml (2 cuillères à soupe) d’huile d’olive,
- 30 g de chapelure,
- Sel fin et poivre du moulin.

RÉALISATION

Faire crever du riz dans de l’eau ou du lait (250 ml) pendant 7 à 8 minutes. Laver les légumes. Couper les courgettes ou la courge en petits dés, (on peut les faire étuver dans l’huile d’olive). Émincer finement l’oignon et le faire blondir, hacher l’ail, le persil et le basilic, couper le petit salé (si on
en met), râper le fromage. Mélanger tous les ingrédients avec les oeufs dans une terrine.

Les verser dans un tian huilé sur 4 à 5 cm d’épaisseur puis parsemer de chapelure. Cuire à four moyen à 150 ° (thermostat 5/6) pendant 30 à 40 minutes et faire gratiner.

Extrait du guide de cuisine du label "Cuisine Nissarde" .