RECETTES & PRODUITS RÉGIONAUX DU SUD

Viande marinée

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min 
Marinade : 2h
Cuisson : 12 min

LES INGRÉDIENTS

- 400 g de quasi de veau ou de pièce à brochettes,
- 1 botte de thym,
- 4 aubergines,
- 2 courgettes,
- 1 oignon,
- 4 tomates,
- 125 g de mozzarella,
- 12 grains de café,
- 40 g de pistaches torréfiées,
- 15 cl d’huile d’olive,
- sel et poivre.

RÉALISATION

Couper le veau en cubes de 3 cm.

Hacher les pistaches avec un peu de thym, ajouter l’huile d’olive et mélanger, verser sur les cubes de veau, bien enrober et laisser mariner 2h au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Découper en cubes les aubergines et les courgettes. Trancher l'oignon et les tomates.

Monter les brochettes en alternant viande et légumes, saupoudrer du reste de thym effeuillé, saler et poivrer.

Sur un gril bien chaud (ou un barbecue) saisir les brochettes de veau 10 min à feu vif en les retournant régulièrement, les disposer dans un plat à four, les couvrir de fines tranches de mozzarella et les mettre 2 min au four pour laisser fondre le fromage.

Servir les brochettes saupoudrées de grains de café concassés et du mélange thym/pistaches égoutté.