RECETTES & PRODUITS RÉGIONAUX DU SUD

C'est dimanche, alors que direz-vous d'un petit repas sympa en famille ou entre amis(es).

Paupiettes de veau aux champignons au menu ça vous tente?

Envie de devenir incollable sur la cuisson des paupiettes de veau ?

Cette recette est pour vous....

Pour 6 personnes.

Préparation : 25 min.

Repos : 20 Cuisson : 50 min.  

LES INGRÉDIENTS:

La farce : 

-250 g de veau haché,

- 2 c.à s. de crème légère épaisse,

- 100 g de champignons de Paris,

- 6 olives vertes hachées,

- 70 g de mie de pain fraîche,

- 1 pincée de graines de cumin,

- sel et poivre.

Les paupiettes :

- 6 escalopes de veau,

- 6 bardes de lard,

- 3 c. à s. de crème légère épaisse,

- 100 g de fromage blanc,

- 50 g de beurre doux,

- 150 g d’un mélange de champignons préparés,

- 6 oignons grelots,

- 4 carottes,

- 1 gousse d’ail,

- 25 cl de bouillon de légumes,

- 1 petit oignon,

- sel et poivre.  

RÉALISATION: 

Farce : recouvrir la mie de pain de crème fraîche épaisse et réserver 5 min.

Ajouter au veau haché, aux champignons hachés et aux olives. Saler, poivrer et ajouter le cumin.

Mélanger le tout et placer au frais 15 min.

Disposer les escalopes de veau sur une planche puis saler et poivrer.

Répartir la farce au centre des 6 escalopes, les refermer, les barder de lard et les ficeler.

Couper les champignons en quatre.

Peler les carottes et les couper en bâtonnets.

Éplucher les oignons grelots.

Dans une sauteuse, dorer l’oignon émincé et l’ail avec le beurre.

Ajouter les paupiettes et les dorer sur toutes les faces puis les retirer.

Déposer les bâtonnets de carottes, les champignons, et les oignons grelots, dorer le tout en remuant souvent.

Remettre les paupiettes.

Déglacer avec le bouillon, bien recouvrir les légumes et les paupiettes.

Couvrir et laisser cuire 25 min.

Ajouter ensuite la crème et le fromage blanc, mélanger et poursuivre la cuisson 15 min à feu doux.

Et pour finir en beauté, des roses en dessert?

Allez c'est parti!