RECETTES & PRODUITS RÉGIONAUX DU SUD

La pluie et les éclaircies ont favorisés la pousse des champignons cette saison.

Quoi de mieux que de partir à la cueillette des champignons pour ensuite les cuisiner...

Deux avantages dans cette élaboration de recette:

1/ Le plaisir de cueillir et de cuisiner.

2/ S'aérer les neurones par ces temps de gilets jaunes.

Je vous propose en ce dimanche, en rapport, la recette délicieuse des oeufs brouillés aux champignons forestiers.

Pour 4 personnes.

Préparation : 15 min

Cuisson : 4 min

LES INGRÉDIENTS

- 8 œufs frais, 

- 360 gr de champignons forestiers frais (ou à défaut en bocal) :

cèpes, girolles, trompettes de la mort, sanguins

- 1 c. à s. de crème fraîche, 

- 1 c. à s. d'huile d'olive, 

- un peu de sarriette ou de thym, 

- sel et poivre du moulin,

- en option : 360 gr de gésiers confits.

RÉALISATION.

Nettoyez et rincez les champignons sous l'eau.

Coupez en petits morceaux puis faites revenir les champignons avec l'huile d'olive à feu moyen pendant quelques minutes.

Cassez 4 œufs entiers dans un grand bol.

Pour les 4 autres, séparez les blancs des jaunes, réservez les jaunes et ajoutez les blancs aux œufs entiers.

Salez, poivrez et mélangez sans trop fouetter.

Baissez le feu au minimum et versez les œufs battus dans la poêle.

Faites cuire 1 min à 1 min 30 sans cesser de fouetter jusqu’à ce qu’ils soient légèrement pris.

Incorporez alors les 4 jaunes d’œufs restants, la crème fraîche, remuez et coupez le feu.

Rectifiez l’assaisonnement.

Servez dans de petits ramequins, de petites cocottes individuelles ou des assiettes creuses avec du pain grillé sur une seule face.

Agrémentez de sarriette ou de thym.

Pour finir ce petit repas sympa un dessert de saison.

Pour 25 biscuits.
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min

LES INGRÉDIENTS.

- 250 gr de farine,
- 140 gr de beurre mou,
- 75 gr de sucre glace,
- 25 gr d'amandes en poudre,
- 1 pincée de sel,
- 1 oeuf,
- romarin frais,
- 2 bocaux de châtaignes d'Ardèche AOP au sirop.

RÉALISATION.

Hâcher finement les feuilles de romarin au couteau, en prélever une cuillère à soupe et mélanger avec la farine.

Fouetter le beurre et le sucre glace.

Ajouter l'oeuf et bien mélanger.

Incorporer la poudre d'amande, le sel et la farine au romarin.

Mélanger rapidement, et dès que la pâte commence à former une boule, l'envelopper dans un film étirable et la réserver 2h au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°c.

Égoutter les châtaignes.

Étaler et découper des ronds de pâtes et en envelopper chaque châtaigne.

Enfourner pendant 25 minutes.

Laisser refroidir sur une grille et déguster.

Accompagné ce repas avec un vin de pays, modérément bien sûr.

Bon appétit.

Excellent dimanche et allez les gilets jaunes!